un bacio per l'MTChallenge

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Dall’ultima sfida dell’MTchallenge è uscita fuori, grazie al blog ‘il bosco di Alice’, una ricetta tutta amore e fantasia quella dei baci ecco la mia versione

BACI CON GRANELLA DI PISTACCHIO E RIBES

Per la ganache al pistacchio

Cioccolato bianco 100 g

Panna liquida 30 g

Granella di pistacchio 30 g

Ribes rosso qb

Per la copertura

Cioccolato fondente 200 g

Per prima cosa preparare la ganache al cioccolato bianco. Tagliare a piccoli pezzi il cioccolato e ricoprire con la panna quasi a bollore. Girare bene fino a farlo sciogliere. Aggiungere la granella di pistacchio e lasciar raffreddare quindi trasferire in un sac a poche. Formare con la ganache delle palline della forma voluta e inserire in cima una bacca di ribes facendola aderire con un po' di ganache e facendo attenzione che penetri un po’ nel composto. Far stabilizzare per circa 30 minuti o qualche minuto in frigo.

Intanto temperare il cioccolato fondente. Io ho scelto il metodo dell’inseminazione facendo sciogliere a 50 °C i 3 quarti del cioccolato e unendo quindi il resto tagliato a piccoli pezzi per farlo raffreddare fino a una temperatura di 29-30°C. Importante non avere fretta e girare bene durante questa operazione per accertarsi che tutto il cioccolato si sia squagliato bene, quindi aiutandovi con uno stecchino tuffare i baci nel cioccolato e metterli a freddare.

La sfida richiedeva anche di abbinare al bacio un aforisma e scusate il mio cinismo ma ho scelto una frase di Giorgio Gaber dalla canzone ‘un’idea’ che mi sembra ben si accordi, qualsiasi sia il senso che vogliate darle

‘se potessi mangiare un’idea avrei fatto la mia rivoluzione’

i più anziani come me la ricorderanno ;) dedico questa frase a un meraviglioso gruppo di amici, al tempo che fu e a quando gli ideali volevano davvero significare qualcosa

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Un saluto e buon appetito

flaminia

con questa ricetta partecipo all' MTChALLENGE N 45

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#cioccolato

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