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LAST MINUTE SARTU'
26 Apr 2017
Ragazzi perdono ! ma qui il tempo stringe più del solito. Tra 25 minuti scadono i termini per partecipare all’MTChallenge di aprile patrocinato dalla mademoselle dell’mtc madame la Marina che ci ha invitato a sfidarci sul mitico Sartù. Per tutte le delucidazioni del caso dalle istruzione alla storia vi invito a consultare gli approfondimenti della redazione. ed io ultima degli ultimi devo ancora scrivere tutto il post del mio sartù. ODDIO SONO IN SUPER RITARDISSIMO come il coniglio di Alice...
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SARTù AI PISELLI E ASPARAGI CON POLPETTINE DI FARAONA E VELLUTATA AI PISELLI E MENTUCCIA
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Per il riso
300 g. di riso carnaroli
200 ml latte
800 ml brodo di asparagi
Mentuccia
Piselli gelo 300 g
Parmigiano reggiano
3 uova
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Tostare il riso con olio extra vergine e cuocere come un risotto aggiungendo il latte e il brodo di asparagi. Portando il riso a ¾ della cottura. Frullare i piselli gelo con qualche foglia di mentuccia. Unire ½ del composto al riso. Mantecare con olio evo e parmigiano reggiano.
Far freddare e unire le uova precedentemente sbattute. Amalgamare bene.
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Per le polpettine
150 g di petto di faraona
1 cucchiaino di patè di fegatini
100 di guanciale
1 fetta di pate in cassetta
1 cucchiaio di latte
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Mettere il petto di faraona nel congelatore. Far tostare il guanciale sul fuoco. Frullare il tutto insieme al pane leggermente bagnato e al patè di fegatini (ricetta da qui).
Con il composto formare delle polpettine della misura di una nocciola, infarinarle e cuocere in padella con poco olio evo.
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Per gli asparagi
Pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata. Riservare il brodo. Tagliarli a rondelle.
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Per la vellutata ai piselli
500 ml brodo asparagi
500 ml latte
100 g burro
100 g farina
Tostare la farina con il burro. Aggiungere i liquidi e portare a cottura per circa 12 minuti dal bollore. Salare e pepare. Unire quindi l'altra metà dei piselli frullati.
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Comporre il sartù come da istruzioni di marina aggiungendo nel condimento anche guanciale croccante e provola affumicata e un po' diricotta frullata con basilico olio sale e pepe. Far cuocer in forno per 30 minuti a 180° C. Estrarre dal forno e attendere 15 minuti. Sformare e decorare con asparagi, polpettine e salsa.
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Con questa ricetta partecipo se ancora in tempo all’Mtchallenge n 65

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